随着生活节奏加快,人们对于餐饮的速度和品质都有了更高的要求。传统意义上来说,中式餐点在标准化方面比西式快餐更为困难一些。像水饺这样典型的中式餐点,很多人对它的观念还停留在一家人忙里忙外地擀面皮、和馅、包饺子,一通热火朝天后全家围坐在一起吃饺子。作为中式快餐行业先行者的大娘水饺,勇于打破传统局限,率先引入中央厨房,做到标准化、流程化、品质化,坚持为全国消费者打造高品质的饺子快餐。
2005年,大娘水饺首家中央厨房和配套中心在上海建成并投入使用。随后,大娘水饺在江苏江阴的大型现代化工厂陆续投资逾亿元人民币,成为了中式快餐工厂化的一面耀眼旗帜,这也标志着大娘水饺正式迈入了中式快餐的标准化生产阶段,成为了饺子快餐界的领跑者。
2017年,格美集团全资收购大娘水饺后,帮助大娘水饺进一步改良供应链的上、中、下游,完善供应链生态体系,让流水线出产的饺子,最大程度还原手工水饺的传统口感。
饺子主要讲究的就是面皮和馅料。面皮可以说是水饺的“灵魂”所在。为了让饺子皮吃起来更有韧性和弹性,大娘水饺一直坚持通过中粮、益海这样的大品牌来定制面粉,品质稳定,质料俱佳。不仅如此,大娘水饺还专门定制了机器,由技术专家不断提升加工工艺,做到精准控制面和水的比例,达到更好的口感,也更有质量保证。在此过程中,大娘水饺已经荣获多项独有专利。在馅料方面,大娘水饺始终坚持采用好肉、好蔬菜,为消费者提供真材实料的优质美味。从2018年开始,大娘水饺还尝试着把馅芯的颗粒加大,比如虾仁水饺,这样做能让馅芯的口感更为饱满诱人。
除了不断优化的口味和口感,大娘水饺对于食品安全也有严苛的要求和保障。工厂严格按照GMP、SSOP管理,并通过了中国质量认证中心认证的ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系认证,并于2015年通过《出口食品生产企业备案证明》。不仅有进口的高精度检测仪器,还配有专业、资深的检测人员以及进行多方位的配套检测,检测涵盖原料、半成品、成品,年检测批次达10000+。
通过及时处理原材料,并严格控制温度,大娘水饺在生产过程中实现了馅料最大程度保留新鲜度。标准化的冷链配送是大娘水饺的另一大优势。由于饺子本身对配送温度非常敏感,一旦温度不稳定就会对饺子的口感造成很大影响。大娘水饺所有饺子全程冷链运输到店,进一步保证饺子的鲜度和品质。在中央厨房和供应链的支持之下,消费者可以在门店吃到热气腾腾的鲜美饺子。
加入格美集团麾下之后,大娘水饺的线下门店在2018年底开启了标准化升级。所有门店焕然一新,换上全新LOGO的门头,并采用更简洁、时尚的店铺装修,推出了更为多样化的创新菜品。同时,每季度、甚至每月都会定期对菜品更新。一只新品饺子从市场调研,到产品研发,选材用料并进入标准化生产,最终上市来到消费者面前,全程最快只需45天,这就给研发更多符合消费者口味和市场关注的网红菜品提供了可能性。
为了向消费者的需求更靠近一点,随着冬至临近,大娘水饺再次迎来了一年一度的重大营销节点,让传统与现代再度创新融合。据悉,第二届“冬至·大娘饺子节”活动已暖心启幕,即日起至12月20日,来大娘水饺门店消费满30元即送30元福利礼包,感恩回馈消费者,并重新诠释“冬至吃饺子”的传统文化习俗。
